科学家们在研究中发现，经常吃茄子的人患心脑血管疾病的几率要比不吃茄子的人低50％左右，这是为什么呢？原因如下：

　　一、茄子中含有的皂甙成分有降低胆固醇的作用。研究发现，人在一次吃完300～500克茄子之后其体内的胆固醇含量会下降10％左右，这是皂甙的“功劳”。

　　二、茄子——尤其是紫色茄子中含有丰富的维生素P。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管的韧性和弹性，对人体的微血管有保护作用。

　　三、茄子还可为人体提供大量的钾。钾参与人体能量代谢的整个过程，能维持人体细胞内的正常压力，维持人体神经肌肉的正常兴奋性。人体严重缺钾就可能引起脑血管破裂。另外，钾还有平衡血压的作用。

　　四、常吃茄子还能增加血管的抗氧化作用，可避免由于血管氧化而引发的一些疾病。

　　综上所述，茄子是心脑血管病人的食疗佳品，常吃茄子对于人们防治动脉硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病有积极的作用。

　　但在烹饪茄子时须注意以下几点：

　　一、茄子皮中含有大量的营养成分和有益于人体健康的化合物，所以在烹饪茄子时要保留茄子皮。

　　二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，常吃吸油过多的茄子会危害人体健康，因此在烹饪茄子时最好使用清蒸的方法。如果非要使用烧或炒的方法烹饪茄子不可，那么可用以下两个小窍门来降低茄子的吸油量：①在烧或炒茄子之前，可以先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再进行烧或炒的加工；②炒茄子时先不要放油，可用小火先将茄子干炒一下，等到茄子中的水分被蒸发掉、茄肉变软时，再用油进行烧制。

　　另外，专家告诉我们，茄子性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。想做手术的人在手术前一个星期内不能吃茄子，因为如果在手术前吃茄子，其手术后苏醒的时间就会延长，从而影响其手术后的康复。